Peningkatan Pengetahuan dan Keterampilan Masyarakat dalam Pembuatan Yoghurt Kecambah Kacang Tanah Plus Akar Alang-Alang Sebagai Pangan Fungsional
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan masyarakat terkait pemanfaatan kecambah kacang tanah dan akar alang-alang sebagai bahan baku Yoghurt fungsional. Kegiatan diikuti oleh 15 peserta yang terdiri atas ibu rumah tangga, kader PKK, dan pelaku UMKM Yoghurt Subarkah di Desa Rempoah, Kecamatan Baturraden, Kabupaten Banyumas, Jawa Tengah. Metode kegiatan meliputi penyuluhan mengenai konsep pangan fungsional, manfaat gizi kecambah kacang tanah dan akar alang-alang, serta pelatihan pembuatan Yoghurt berbasis kacang tanah plus alang-alang. Evaluasi dilakukan melalui pretest dan posttest untuk mengukur peningkatan pengetahuan serta ketrampilan peserta. Hasil pretest menunjukkan bahwa 70% peserta memahami manfaat bahan yang digunakan sebagai pangan fungsional. Setelah intervensi, hasil posttest menunjukkan peningkatan signifika yaitu 95% peserta telah memahami konsep pangan fungsional dan mampu menguasai ketrampilan dasar pembuatan Yoghurt berbasis kecambah kacang tanah plus akar alang-alang. Dengan demikian, kegiatan ini berhasil meningkatkan kapasitas pengetahuan dan ketrampilan peserta, sekaligus membuka peluang usaha pengembangan produk pangan fungsional berbasis bahan lokal.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
References
Adeyeye, E. I., & Agesin, M. O. (2012). Effect of roasting and cooking on the lipid composition of raw groundnut (Arachis hypogaea) seeds: dietary implications. Elixir Food Science, 42, 6257–6266.
Adhikari, B., Dhungana, S. K., Ali, M. W., Adhikari, A., Kim, I.-D., & Shin, D.-H. (2018). Resveratrol, total phenolic and flavonoid contents, and antioxidant potential of seeds and sprouts of Korean peanuts. Food Science and Biotechnology, 27, 1275–1284.
Aeni, S., Putriningtyas, N. D., & Puspaningtyas, D. E. (2019). Susu Kacang Tanah Efektif Menurunkan Berat Badan dan Kadar Glukosa Darah Remaja Putri Overweight. Sport and Nutrition Journal, 1(1), 33–39. https://doi.org/10.15294/spnj.v1i1.31278
Bonku, R., & Yu, J. (2020). Health aspects of peanuts as an outcome of its chemical composition. Food Science and Human Wellness, 9(1), 21–30.
Campos-Mondragón, M. G., De La Barca, A. M. C., Durán-Prado, A., Campos-Reyes, L. C., Oliart-Ros, R. M., Ortega-García, J., Medina-Juárez, L. A., & Angulo, O. (2009). Nutritional composition of new peanut (Arachis hypogaea L.) cultivars. Grasas y Aceites, 60(2), 161–167.
Deledda, A., Annunziata, G., Tenore, G. C., Palmas, V., Manzin, A., & Velluzzi, F. (2021). Diet-derived antioxidants and their role in inflammation, obesity and gut microbiota modulation. Antioxidants, 10(5), 708.
Dewi, F. U., & Sugiyanto. (2020). Hubungan Asupan Zat Gizi, Aktifitas Fisik, Lingkar Perut dan Persen Lemak Tubuh dengan Kadar Kolesterol Total Penderita Dislipidemia Rawat Jalan di RSUD dr. Doris Sylvanus Palangka Raya. Jurnal Forum Kesehatan, 10(2). https://doi.org/10.52263/jfk.v10i2.204
Dhyanaputri, I. G. A. S., Widianingsih, N. L. P. Y., Karta, I. W., & Sarihati, I. G. A. D. (2022). Perbedaan Total Fenol Air Rebusan Akar Alang-alang dalam Berbagai Waktu Perebusan. Jurnal Skala Husada : The Journal of Health, 19(1), 27–34. https://doi.org/10.33992/jsh:tjoh.v19i1.1992
Djauhariya, E. & Hernani. (2004). Gulma Berkhasiat Obat, 74–75.
Doss, A., Pugalenthi, M., & Vadivel, V. (2011). Antioxidant activity of raw and differentially processed under-utilized tropical legume Canavalia ensiformis L. DC seeds, South India. The IIOAB Journal, 2(8), 27–32.
Indriyani, R., Handayani, D., Nurhamidah, & Sundaryono, A. (2023). Uji Aktivitas Antikolesterol Ekstrak Batang Uncaria cordata (Lour.) Merr. Terhadap Kadar Kolesterol Total Mencit Jantan (Mus musculus). Jurnal Pendidikan Dan Ilmu Kimia, 7(1), 81–87.
Irmadoly, N., Frandy, W., Shelvia, C., Ivanty, F., & Sakinah, H. (2014). Uji Aktivitas Antidislipidemia In-Vivo Fraksi Daun Salam (Eugenia Polyantha) Pada Tikus Galur Wistar Yang Di Induksi Diet Tinggi Lemak. Jurnal Kedokteran Dan Kesehatan, 1(1), 21–24.
Kobyliak, N., Conte, C., Cammarota, G., Haley, A. P., Styriak, I., Gaspar, L., Fusek, J., Rodrigo, L., & Kruzliak, P. (2016). Probiotics In Prevention and Treatment of Obesity: A Critical View. Nutrition and Metabolism, 13(14), 1–13. https://doi.org/10.1186/s12986-016-0067-0
Li, X., Ding, C., Zhang, T., & Wang, X. (2014). Fungal pathogen accumulation at the expense of plant-beneficial fungi as a consequence of consecutive peanut monoculturing. Soil Biology and Biochemistry, 72, 11–18.
Mada, S. B., Garba, A., Mohammed, A., Muhammad, A., Olagunju, A., & Mohammed, H. A. (2012). Effects of boiling and roasting on antinutrients and proximate composition of local and some selected improved varieties of Arachis hypogaea L (Groundnut). International Journal of Food Nutrition and Safety, 1(1), 45–53.
Maharani, A., Suwirmen, S., & Noli, Z. A. (2018). Pengaruh konsentrasi giberelin (GA3) terhadap pertumbuhan kailan (Brassica oleracea L. Var alboglabra) pada berbagai media tanam dengan hidroponik Wick System. Jurnal Biologi Unand, 6(2), 63–70.
Mulyadi, M., Wuryanti, W., & Sarjono, P. R. (2017). Konsentrasi hambat minimum (KHM) kadar sampel alang-alang (Imperata cylindrica) dalam etanol melalui metode difusi cakram. Jurnal Kimia Sains Dan Aplikasi, 20(3), 130–135.
Nurjanati, M., & Winarsi, H. (2019). Efek lama perkecambahan terhadap sifat sensori dan kadar protein terlarut susu kecambah kacang merah (Sukarah) untuk remaja obesitas. Jurnal Gizi Dan Pangan Soedirman, 2(2), 27–42.
Pilarski, R., Zieliński, H., Ciesiołka, D., & Gulewicz, K. (2006). Antioxidant activity of ethanolic and aqueous extracts of Uncaria tomentosa (Willd.) DC. Journal of Ethnopharmacology, 104(1–2), 18–23.
Razafindrakoto, Z. R., Tombozara, N., Donno, D., Gamba, G., Nalimanana, N. R., Rakotondramanana, D. A., Andrianjara, C., Beccaro, G. L., & Ramanitrahasimbola, D. (2021). Antioxidant, analgesic, anti-inflammatory and antipyretic properties, and toxicity studies of the aerial parts of Imperata cylindrica (L.) Beauv. South African Journal of Botany, 142, 222–229.
Shokunbi, O. S., Fayomi, E. T., Sonuga, O. S., & Tayo, G. O. (2012). Nutrient composition of five varieties of commonly consumed Nigerian groundnut (Arachis hypogaea L.). Grasas y Aceites, 63(1), 14–18.
Silitonga, M. E. R., HS, K. H. N., Tjahjono, K., Widyastiti, N. S., & Afifah, D. N. (2018). Pengaruh pemberian minuman lidah buaya terhadap kadar antioksidan total dan persentase lemak tubuh pada sindrom metabolik. Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition), 7(1), 1–8. https://doi.org/10.14710/jgi.7.1.1-8
Solfaine, R., & Widodo, T. (2021). Uji Antipiretik Patch Ekstrak Etanol Alang-Alang dengan Enhancer SPAN-80 terhadapTemperatur dan Jumlah Neutrofil pada Tikus Putih. Jurnal Farmasi Sains Dan Terapan, 8(1), 27–33.
Winarsi, H. (2019). Fermentasi Bakteri Asam Laktat Meningkatkan Kandungan Fenolik Dan Serat Yogurt Susu Kecambah Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.), Minuman Fungsional Untuk Obesitas. Jurnal Gizi Dan Pangan Soedirman, 3(1), 64–75.
Winarsi, H., Purwanto, A., & Dwiyanti, H. (2010). Kandungan protein dan isoflavon pada kedelai dan kecambah kedelai. Biota: Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Hayati, 181–187.
Winarsi, H., Ramadhan, G. R., Dewi, I. A., & Hernayanti. (2022). Penurunan Kadar Gula Darah Dan Lingkar Perut Penderita Diabetes Melitus Tipe-2 Menggunakan Yogurt Kecambah Kacang Tolo (Vigna unguiculata). Jurnal Gizi Dan Pangan Soedirman, 6(2), 86–101.
Winarsi, H., Ramadhan, G. R., & Subardjo, Y. P. (2024). Yogurt Kecambah Kacang Tanah (Arachis hypogaea) plus Ekstrak Akar Alang-Alang (Imperata Cylindrica), Potensinya Sebagai Antilipidemia Dan Pengendali Body Mass Index Penderita Dislipidemia Metabolik. LPPM Unsoed. Purwokerto.
Yadav, N., Chaudhary, V., Saraswathy, K. N., & Devi, N. K. (2022). Vitamin Intake In Obesity and Hypertension: A Population-Based Study From Haryana, North India. Clinical Epidemiology and Global Health, 18, 1–6. https://doi.org/10.1016/j.cegh.2022.101178
Yuliana, A. R., & Martha, A. (2016). Efek Pemberian Seduhan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) terhadap Kadar Trigliserida Tikus Sprague Dawley Dislipidemia. Journal of Nutrition College, 5(4), 428–437.